“牛轧糖”的“轧”字怎么读?

“牛轧糖”的“轧”字怎么读?

来源:网络 作者:佚名 时间:2019-11-09 12:04 阅读:224

问:编辑老师您好!“牛轧糖”的“轧”字,应该怎么读?

——大连 白敏男


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答:“牛轧糖”的“轧”应读为ɡá。

按《现代汉语词典》,“轧”字有三个读音,分别为yà、zhá、ɡá。读yà时,表示碾压、排挤等,如高云览《小城春秋》第十八章:“他猛扑过去,车轮轧过他的脑袋,他被抬到医院时断气了。”读zhá时,用在“轧钢”“轧机”等词中,表示把钢坯压成一定形状的钢材。读ɡá时,用在方言中,可表示挤,如“人轧人”,即人挤人。也可表示结交,如周而复《上海的早晨》第四部六十:“墙倒众人推,轧了个坏蛋男朋友出事了,她也跟着倒霉,受人的脚板气。”还可以表示核对、查验,如轧账等。

牛轧糖是一种用糖、蜜、蛋白、果仁等作为原料经充气加工制成的果仁糖。常见的蛋白牛轧糖,其制作方法是先快速搅拌蛋白,制作蛋白泡沫,然后混入糖、蜜,再加入果仁,最后切割成型。从其原料和生产特点来看,牛轧糖不仅与“牛”无关,也与“轧”的字义无关。牛轧糖是法语词“nougat”的音译。“轧”应取与“nougat”第二个音节“gat”发音相近的ɡá。

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