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吉林煎粉:胡同口乡愁

吉林,7月14日,中新社 题目:吉林煎粉:胡同口乡愁

中新社记者 石洪宇

在吉林人的家乡记忆中,总有一碗煎粉。

这种草莽小吃的原料几乎很容易得到:红薯淀粉加入少许盐和明矾,用水煮沸,冷却沉淀,凝结成固体,切欧宝体育在线平台成煎锅。

芝麻酱、蒜汁、酱油、醋、调味汁、辣椒油……要想咸香四溢,还是酸甜爽口,食材的控制要靠食客的经验。

图为7月13日,吉林省吉林市,一碗刚出锅的煎粉。 中新社记者 苍雁 摄

在吉林百年商业街河南街的尽头,老郑太太煎粉是一种隐藏在城市里的存在。许多吉林人在这家几十平方米的老店里吃,从学生时代结婚,游子回家,但也来到胡同口寻找旧的味道。

58岁的宫淑玲从20多岁起就和婆婆老郑太太郑桂芹一起打理煎粉摊,经过三轮车、简易棚、铁皮房,直到立足于寸土寸金的商业街。

图为7月13日,吉林省吉林市店铺生产煎粉。 中新社记者 苍雁 摄

20世纪90年代,由于红薯常年丰收,食材简单,煎粉成为许多商人的首选。郑桂芹的婆媳煎粉摊面临着激烈的竞争。街上有20米,有8个煎粉摊。龚淑玲说,但他们从那时起积累了回头客。

已经40年了,不管外面流行的味道怎么变,这里还是老味道。很多熟客都忘不了站在雪地里吃煎粉的热气腾腾的画面。

74岁的忠实粉丝李国欧宝体育在线平台安从年轻人那里吃了老人。他说煎粉刚进口时有嚼劲,吞咽后舌尖有凉意,然后充满咸味——这欧宝体育在线平台是酱汁、芝麻酱和粉末的特殊味道。

图为7月13日,吉林省吉林市店铺生产煎粉。 中新社记者 苍雁 摄

龚淑玲说,煎粉可以在市场上买到成品,但她和婆婆一直坚持自己做。40年来,粉末配方从未改变。每家店的煎粉味道都不一样。她和婆婆坚持淀粉充足,明矾少,煮的时间固定。

材料只是其中之一,烹饪是对工艺的最大考验。粉末在锅里煎,直到完全煮熟。温度控制非常关键:粉末外焦内嫩,晶莹剔透,入口耐嚼。

宫淑玲对很多食客都很熟悉。他们中的一些人候来店里光顾,再来的时候带着爱人和孩子。最新一批顾客只有几岁。

图为7月13日,吉林省吉林市,一碗刚出锅的煎粉。 中新社记者 苍雁 摄

遗憾的是,郑桂芹在5年前去世。餐厅内墙壁上至今还挂着老人与顾客的合影。郑老太去世前将小店交给宫淑玲母子,嘱托“店要开下去”。

每逢寒暑假和节假欧宝体育在线平台日,返乡游子、团聚的亲朋好友往往挤满了这家小老店,很多人都守在室外等空间。

定居在上海的王佳琪每次回家探亲都会来店里。这是吉林风味的重要组成部分。欧宝体育在线平台她说,无论你出差去哪里,你都会在业余时间逛街,找一碗煎粉,但你尝不到家乡的味道。

一些住在国外的客人更执着。在他们的强烈要求下,老煎粉店推出了真空包装产品。我和儿子都认为包装后的味道不会比大厅里的食物好。龚淑玲说:但他们说没关系,他们只是想回味家乡的味道。(已完成时间)

编辑:李培韵

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